菜籽油，从种植到餐桌的‘油’然而生

在当今社会，菜籽油作为一种健康、环保的食用油，越来越受到消费者的青睐，你是否曾好奇过，从田间地头到厨房餐桌，这小小的菜籽油经历了怎样的转变？

问题： 菜籽油的生产过程中，如何有效控制其酸价和过氧化值，以保持其品质和营养价值？

回答： 菜籽油的生产过程中，控制其酸价和过氧化值是至关重要的，在原料选择上，应优先选用新鲜、无污染的菜籽，并严格控制储存条件，避免长时间高温、高湿环境导致油脂氧化，在压榨和精炼过程中，采用先进的物理精炼技术，如脱胶、脱酸、脱色和脱臭等步骤，可以有效去除菜籽油中的杂质和不良风味，精确控制加热温度和时间，避免过度加热导致油脂氧化加剧，在包装和储存环节，采用避光、密封的容器，并尽量减少开盖次数，以保持菜籽油的品质和营养价值。

通过这些措施，我们可以有效控制菜籽油的酸价和过氧化值，确保其品质和营养价值，这不仅关乎消费者的健康，也关乎整个食用油行业的可持续发展。