豆皮，从副产品到健康食品的华丽转身？

在食品加工的产业链中，豆皮常常被视为大豆加工后的副产品，往往被忽视或低价值利用，随着人们对健康饮食和植物基食品需求的增加，豆皮正逐渐从“配角”转变为“主角”，展现出其独特的营养价值和市场潜力。

豆皮，即大豆的表皮部分，虽然看似不起眼，却富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，其高纤维特性有助于改善肠道健康，而丰富的蛋白质则是素食者获取优质蛋白的重要来源，豆皮中的异黄酮等植物化学物质还具有抗氧化、抗炎等健康益处。

近年来，豆皮制品如豆皮卷、豆皮干、即食豆皮等逐渐进入消费者的视野，不仅保留了豆皮的营养价值，还通过加工创新，如添加蔬菜、香料等，使其口感更加丰富多样，满足了现代人对便捷、健康饮食的需求。

如何更好地利用豆皮这一副产品，开发出更多符合市场需求的高附加值产品，成为食品行业亟待探索的课题，通过技术创新和市场需求导向，豆皮有望在未来的食品市场中占据更加重要的位置，实现从“副产品”到“健康食品”的华丽转身。